Los benedictinos del Monasterio de San Salvador de Leyre (Navarra) han reactivado su antigua tradición licorera tras rescatar recetas medievales y, a partir de la recolección de enebro y otras plantas del entorno, han comenzado a elaborar una ginebra artesanal en series limitadas, según informa ACI Prensa.
El monasterio —del siglo IX, ligado a los orígenes del antiguo reino de Pamplona— alberga hoy una comunidad de 17 monjes, con una vida marcada por la oración, la liturgia y el trabajo cotidiano. En ese contexto, el proyecto no se presenta como un “emprendimiento” al uso, sino como la continuidad práctica del ora et labora: recuperar un oficio propio del monasterio sin perder el ritmo contemplativo.
Investigación, tradición y “recetas de los antiguos”
El impulso inicial fue retomar la licorería del monasterio, donde se elaboraba el tradicional Licor de San Benito. Para ello, los monjes dedicaron un año y medio a investigar documentación histórica: inventarios elaborados tras la desamortización y tratados de plantas, incluidos los vinculados a Santa Hildegarda, con el objetivo de reconstruir las fórmulas originales de licores de hierbas.
Además del trabajo de archivo, el proceso implicó acondicionar un laboratorio y cumplir requisitos sanitarios, sin descuidar aspectos prácticos como el diseño de botellas y etiquetado. La elaboración, explican, se convirtió también en una tarea comunitaria: los más jóvenes se ocupan de la maceración y los mayores del etiquetado y almacenamiento, integrando a novicios y postulantes.
Del licor a la ginebra: enebro, maceración y paciencia
En el mismo bosque donde recolectan las hierbas tradicionales, encontraron enebro, ingrediente esencial de la ginebra, y decidieron dar un paso más: producir una ginebra propia, cuidando un proceso manual y exigente, con maceraciones que pueden extenderse hasta 30 días según la planta, y con recogidas en momentos específicos del año.
El resultado, subrayan, no busca industrialización: son ediciones muy limitadas, precisamente para no desfigurar su identidad monástica ni convertir el trabajo en una cadena de producción.
Un primer lanzamiento en octubre y venta en la tienda del monasterio
La primera botella de la ginebra “Monasterio de Leyre” se lanzó en octubre, coincidiendo con una visita al monasterio de los reyes de España junto a la infanta Leonor, ocasión en la que obsequiaron las primeras botellas. Desde entonces, tanto la ginebra como el licor se venden en algunas parroquias y en la tienda del monasterio, que también ofrece visitas guiadas y hospedaje.