Os beneditinos do Monastério de San Salvador de Leyre (Navarra) reativaram sua antiga tradição licorera após resgatar receitas medievais e, a partir da coleta de zimbro e outras plantas do entorno, começaram a elaborar uma gin artesanal em séries limitadas, segundo informa a ACI Prensa.
O mosteiro —do século IX, ligado às origens do antigo reino de Pamplona— abriga hoje uma comunidade de 17 monges, com uma vida marcada pela oração, a liturgia e o trabalho cotidiano. Nesse contexto, o projeto não se apresenta como um “empreendimento” comum, mas como a continuidade prática do ora et labora: recuperar um ofício próprio do mosteiro sem perder o ritmo contemplativo.
Pesquisa, tradição e “receitas dos antigos”
O impulso inicial foi retomar a licoreria do mosteiro, onde se elaborava o tradicional Licor de San Benito. Para isso, os monges dedicaram um ano e meio a investigar documentação histórica: inventários elaborados após a desamortização e tratados de plantas, incluídos os vinculados a Santa Hildegarda, com o objetivo de reconstruir as fórmulas originais de licores de ervas.
Além do trabalho de arquivo, o processo envolveu acondicionar um laboratório e cumprir requisitos sanitários, sem descuidar aspectos práticos como o design de garrafas e rotulagem. A elaboração, explicam, tornou-se também uma tarefa comunitária: os mais jovens ocupam-se da maceração e os mais velhos do rotulagem e armazenamento, integrando noviços e postulantes.
Do licor à gin: zimbro, maceração e paciência
Na mesma floresta onde coletam as ervas tradicionais, encontraram zimbro, ingrediente essencial da gin, e decidiram dar um passo a mais: produzir uma gin própria, cuidando de um processo manual e exigente, com macerações que podem se estender até 30 dias segundo a planta, e com coletas em momentos específicos do ano.
O resultado, sublinham, não busca industrialização: são edições muito limitadas, precisamente para não desfigurar sua identidade monástica nem converter o trabalho em uma cadeia de produção.
Um primeiro lançamento em outubro e venda na loja do mosteiro
A primeira garrafa da gin “Monastério de Leyre” foi lançada em outubro, coincidindo com uma visita ao mosteiro dos reis da Espanha junto à infanta Leonor, ocasião em que presentearam as primeiras garrafas. Desde então, tanto a gin como o licor são vendidos em algumas paróquias e na loja do mosteiro, que também oferece visitas guiadas e hospedagem.